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980810 戚風蛋糕專修PART 6(虎皮蛋糕)


這次做的是虎皮蛋糕捲~
可是講義上面寫的是棋格蛋糕?
棋格蛋糕不是有2種顏色的格子狀嗎?

這是的量是虎皮850g、天使蛋糕2000g
材料:
*天使蛋糕體:
A.低筋麵粉375.48g、玉米粉35.76g
B.水241.38g、牛奶143.04g、沙拉油143.04g
C.蛋白894g、塔塔粉4.47g、砂糖375.48g、鹽8.94g

作法:
1.將水、牛奶混合,加入過篩的材料A和沙拉油攪拌至光滑、流質狀
2.將C材料之蛋白打至7.8分發後,將蛋白糊倒三分之一進作法1中快速攪拌,攪拌完後再將麵糊全部倒入回蛋白中快速攪拌~

3.將麵糊倒入烤盤進烤箱,將烤箱預熱150度10分鐘,之後上火200/下火150烤10分鐘,上色後改上火150度/下火120度,全烤5~10分鐘即可
*
4.放涼後將蛋糕切成四等分備用

烤天使蛋糕的過程就可以開始做虎皮的麵糊啦!
*虎皮蛋糕體:
材料:
蛋黃575g 、砂糖218.5g、低筋麵粉92g、全蛋57.5g

作法:
1.將蛋黃和砂糖隔水加熱至糖溶化(這樣比較容易打發,溫度不可以太高,雞蛋會熟)不停攪拌至打發後,加入低筋麵粉繼續攪拌,最後再加入全蛋打至有流性但濃稠狀

2.將虎皮麵糊倒入烤盤進烤箱,將烤箱預熱烤盤放置中層,以上火250度/下火0度烤3分鐘,轉向烤2~5分鐘,表面呈現金黃色即可

3.放涼後將蛋糕切成四等分備用

*奶油霜:
材料:白油500g、奶油500g、蜂蜜或果糖適量
作法:將白油、奶油混合打發,加入適量蜂蜜打發即可

將蛋糕體結合:
1.將天使蛋糕內塗上適量奶油霜,捲成蛋糕捲

2.將虎皮蛋糕內側塗上適量奶油霜,覆蓋在天使蛋糕外捲成蛋糕捲

凹凸不平的邊邊可以去掉比較美觀~
切開看斷面還滿漂亮的~
白色的天使蛋糕配上黃黃的虎皮,可起來滿可口的^^
試吃後味道也很不錯喔!
天使蛋糕體部分因為沒有使用蛋黃,所以沒有膽固醇!比較健康一點~
不過那個奶油霜有點恐怖,以後自己做還是用其他果醬代替好了~

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