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980926 課後練習(虎皮蛋糕捲)


好醜的虎皮~烤焦又裂開!
又是有點失敗的作品,哈~

詳細的製作方式請參考~980810 戚風蛋糕專修PART 6(虎皮蛋糕)
這是這次準備的材料~
我做400g的麵糊~
所以就是用以下原本配方除以5
(原先的量是虎皮850g、天使蛋糕2000g)
材料:
*天使蛋糕體:
A.低筋麵粉375.48g、玉米粉35.76g
B.水241.38g、牛奶143.04g、沙拉油143.04g
C.蛋白894g、塔塔粉4.47g、砂糖375.48g、鹽8.94g


作法:
1.將過篩後的低筋麵粉和玉米粉,加入水、牛奶(沒有牛奶,所以自己亂加美粒果柳橙汁^口^)、沙拉油攪拌至光滑、流質狀

沒有加蛋黃,所以麵糊白白的~

2.將C材料之蛋白打至7.8分發後,將蛋白糊倒三分之一進作法1中快速攪拌,攪拌完後再將麵糊全部倒入回蛋白中快速攪拌~
蛋白要打發真的很花時間=.=

3.將麵糊倒入烤盤進烤箱,將烤箱預熱150度10分鐘,之後上火200/下火150烤10分鐘,上色後改上火150度/下火120度,全烤5~10分鐘即可

烤好在放涼中~
烤的時候沒轉向,所以上色也是不均勻~哈!
因為在試蛋糕的彈性,上面還有我的手指印~
反正捲在裡面看不到啦!

*虎皮蛋糕體:
我做的也是將以下數量除以5的份量
材料:
蛋黃575g 、砂糖218.5g、低筋麵粉92g、全蛋57.5g

作法:
1.將蛋黃和砂糖隔水加熱至糖溶化(這樣比較容易打發,溫度不可以太高,雞蛋會熟)不停攪拌至打發後,加入低筋麵粉繼續攪拌,最後再加入全蛋打至有流性但濃稠狀
做這個步驟的時候笨手笨腳的~
因為煮熱水的鍋子太小~雞蛋的盆子放進去後因為太燙,結果手猛一伸,讓蛋掉到熱水裡了=.=
熱水變成蛋花湯~超白目的
馬上又打了2顆蛋黃加進去,我媽還問我怎麼用掉這麼多雞蛋 哈哈~
砂糖溶化後打發~
2.將虎皮麵糊倒入烤盤進烤箱,將烤箱預熱烤盤放置中層,以上火250度/下火0度烤3分鐘,轉向烤2~5分鐘,表面呈現金黃色即可
一開始進烤箱看起來滿順利的~有出現那個紋路!

一沒注意就烤焦啦!哈哈~
因為要以上火250度/下火0度烤3分鐘
可是我的烤箱不能分上下火的啦!
我溫度一下調太高~他一下就焦了=.=

而且我把它拿出來放涼的時候還發生了一件很好笑的事~
因為蛋糕放在椅子上吹電風扇,我人就跑去洗工具啦!
當我洗完回來就發現,蛋糕有點滑落~
ㄟ~照片中右下角怎麼缺了好幾口阿!
原來是被PUFF偷吃了=.=|||
當場有點傻眼~又好氣又好笑!哈~
不過PUFF真的很捧場啦!我每次做蛋糕或餅乾~
他都不會嫌棄的~很愛說!哈~

都完成之後我在天使蛋糕裡塗草莓醬~先把他捲起來
在虎皮的內層再塗上草莓醬~包住天使蛋糕再捲起來~
不過烤的不好~整個虎皮都裂開啦!
樣子還滿失敗的啦!
味道還不錯倒是~哈!

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