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980402 輕食料理 PART4(橄欖醬鮭魚左橙汁+義式凱隡沙拉)

所以今天根本沒機會拍到什麼照片~
有些步驟根本也沒機會聽到~
因為我可能忙著先做其他步驟,老師就開始講解接下來要做什麼~

今天做的2道菜~橄欖醬鮭魚左橙汁+義式凱隡沙拉
這是老師準備的材料~


先介紹今天第一道菜"橄欖醬鮭魚佐橙汁"~
材料:鮭魚菲力、白肉魚(鱈魚或比目魚...等)、蛤蜊、黑橄欖、蘆筍、紅辣椒
調味料:橄欖油、黑胡椒粒、白酒、鹽、起司粉

橙汁醬材料:水、橙汁(可用每日C或美粒果)、洋蔥末、小茴香、百里香、巴西利(香料可以用義大利香料代替)、奶油、鹽
橙汁醬作法:將橙汁、水煮沸,加入洋蔥末、小茴香、百里香略煮,加入鹽調味,以奶油稠化醬汁濃稠再加入巴西利即可。

作法:
01.蘆筍燙熟,紅辣椒切絲,黑橄欖切成碎末,加入橄欖油,拌成黑橄欖醬(黑橄欖1:橄欖油1)備用
02.魚肉去皮抹上胡椒粒、鹽,鮭魚煎至2面金黃;白肉魚2面沾上麵粉後間至金黃色
將魚肉表面塗滿黑橄欖醬、淋上白酒,以烤箱烘烤至熟(上火200度C,下火150度C),烤約10分鐘。
(感覺今天準備的魚肉有點少~6個人分這一些有點不夠啦!)

03.蛤蜊以橄欖油炒過,加入白酒,至殼打開蛤蜊肉備用。
04.將鮭魚、蛤蜊肉盛盤,淋上橙汁醬,裝飾上蘆筍、紅辣椒絲,灑上適量起司粉即可。

這是老師做的擺盤~

因為時間有限,所以老師教我們直接把成品裝到我們帶的器皿~
我就在自己的器皿裡稍作擺飾啦!
老師橙汁醬做太多了,所以我就多加了一點~
蘆筍也有多~就多放幾支^^整個就不太美觀啦!

很少有機會吃到黑橄欖~感覺味道很香~
好像有酸酸甜甜的感覺,雖然黑黑的有點賣相不佳~呵呵
帶回家給試吃,爸覺得橙汁醬太甜了~
因為他有糖尿病,所以不敢多吃橙汁的部份~
不過他應該覺得滿好吃的,他還滿喜歡吃魚的~
我個人覺得橙汁醬煮的很好吃~
配上軟嫩的魚肉整個很鮮甜~
尤其是白肉魚感覺超好吃的,可能是因為我比較喜歡吃白肉魚吧!
這個我還滿期待試做看看的~

第二道~義式凱隡沙拉
材料:蘿蔓生菜、橄欖油、蛋黃、鯷魚末(或鮪魚罐)、大蒜末、洋蔥末、酸豆或酸黃瓜碎末、麵包丁、培根碎末、起司粉、巴西利
調味料A:檸檬汁、法式芥末、梅林辣醬油、鮮奶油
調味料B:鹽、黑胡椒粒、起司粉
作法:
01.將蘿蔓生菜去頭、洗淨、瀝乾水分,並撕片備用
02.取一鋼盆,將蛋黃倒入打散,慢慢倒入橄欖油,充分攪拌均勻(以打蛋器拌勻)
03.拌勻後,依序加入蒜末、洋蔥末、酸黃瓜末、鮪魚末,攪拌均勻
04.將調物料A倒入,先拌勻再加入調味料B調味即可
05.將調好之凱隡沙拉醬淋在蘿蔓生菜上,灑上培根碎末、鮪魚末、麵包丁、巴西利及起司粉即可

這盤也是老師做好擺盤的~
培根老師是用烤的,有點烤過頭太焦黑了~老師說培根也可以用煎的
至於麵包丁就是吐司低溫去烤,讓他水份完全蒸發~變成硬硬脆脆的麵包丁

這道菜做法滿簡單的,只是需要用到比較多的調味料
還有蘿蔓生菜應該不太好找~
一般賣場或傳統市場比較不常見~
剛剛搜尋一下,有人說頂好超市可以買到~我過2天再去頂好找看看

當然我也是直接把生菜裝到自己的器皿裡~
沙拉醬就是自己練習調一遍,沙拉醬另外打包~要吃的時候再加入就好
我在生菜上有加上一些鮪魚末,味道更好喔!
原本以為爸爸對生菜沙拉會沒什麼興趣~
沒想到回家後,爸爸反而先吃這道菜,還一口接著一口~
我也無懼沙拉醬會肥死,就和爸爸2人把它清光光~
(弟弟上晚班不在家,媽媽這麼晚就不進食啦!)
這道也滿想試做看看的~希望可以順利找到材料啦!


預告下週教學內容:橙香奶油蛋糕+寒天杏仁凍
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