追蹤
ミ★°小兔崽子ღ做自己 °★彡
關於部落格
小手拉大手,我們一起往前走吧!!!

  • 38374

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    3

    追蹤人氣

980405 自習料理(泰式紅咖哩雞+蛤蜊巧達濃湯)

因為之前做的泰式酸辣湯還有剩不少紅咖哩~
所以就找了可以用到紅咖哩做的料理~
至於蛤蜊巧達濃湯,是因為之前上輕食料理課,老師煎了濃湯塊分給大家~
所以就利用這個濃湯塊來做蛤蜊巧達濃湯吧!

先介紹泰式紅咖哩雞
材料:去骨雞腿肉塊、洋蔥絲、紅蘿蔔塊、粗黑胡椒、馬鈴薯塊、榨菜頭絲、檸檬葉、香茅、乾辣椒、九層塔、椰漿、牛奶

調味料:紅咖哩醬、糖、魚露

這個是去骨雞腿肉~
我前一天晚上在廚房去骨去了超久的啦!

去骨真是不容易~要骨肉分離很費功夫!
我只能說我都很佩服自己怎麼有意力把4支棒棒腿都去骨~
當然我也順便去皮啦!因為我不敢吃雞皮~
自作主張的先用魚露、味醂、檸檬葉、香茅、辣椒乾下去醃漬~^^
需用的蔬菜和紅咖哩~

椰奶和各式香料乾~

把洋蔥切絲,馬鈴薯和紅蘿蔔切塊


作法:
01.作咖哩醬:起鍋熱油,爆香榨菜頭絲、粗黑胡椒、洋蔥絲後,加入紅咖哩醬、牛奶、椰漿、檸檬葉拌勻煨煮2-3分鐘。
02.同上鍋,加入馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、辣椒、雞肉塊入鍋拌煮至熟,以糖、少許水、魚露調味。
03.裝飾盛盤,加入九層塔葉點綴提味即可。

 最後成了這一大碗~
我把它弄成簡餐的樣子~泰式紅咖哩雞飯
這盤是弟弟吃完的~飯吃這麼多~

這次煮紅咖哩雞沒注意到紅咖哩本身就滿鹹的~
所以紅咖哩的份量可能加太多~導致紅咖哩雞很鹹~
感覺吃完就可以去洗腎了!呵呵~
不過家人還是很捧場的~真是不好意思!
我還先醃漬雞腿肉,又加雞高湯的~
不過晚餐時,我有加一些糖進去調味~
所以之後吃的口感變的比較好~
弟說吃我煮的料理怎麼都是放久一點比較好吃?
因為吃過一次之後發現問題在哪?我就可以盡量想辦法排除啦!


蛤蜊巧達濃湯
材料:蛤蜊、中筋麵粉、培根末、奶油、洋蔥末、牛奶(或水)、馬鈴薯、雞湯塊(或蛤蜊湯汁)、鮮奶油

這包就是之前老師炒好的濃湯塊~
小小一塊就可以煮一大鍋湯喔!

濃湯裡需用到馬鈴薯、洋蔥末、洋菇片、培根片

蛤蜊煮熟後取裡面的肉就好!
蛤蜊的湯汁當然要留下來備用~要記得過濾一下!


調味料:鹽、黑胡椒、白葡萄酒、洋香菜
作法:
01.將蛤蜊泡鹽水吐砂洗淨,與2杯水煮熟至蛤蜊全開。殼打開後夾出泡在水內,降溫去殼,繼續泡水,蛤蜊湯汁用濾網過濾後留下備用。

02.培根與洋蔥分別切碎。馬鈴薯削皮切小丁備用。

巧達的意思好像就是湯裡面有塊狀物~
因為怕紅蘿蔔和馬鈴薯不好煮熟,所以把他們都切成小塊狀~

03.放入培根炒至金黃,再加洋蔥同炒,至洋蔥軟化透明後,把馬鈴薯與蛤蜊湯汁倒入鍋裡,蓋上鍋蓋,用小火煮至馬鈴薯變軟。
04.取單柄小鍋,先開小火,入油6大匙,倒入麵粉拌勻,小火炒香後,加水1/4杯,快速拌勻,起鍋備用 05.將作法4之麵糊和1杯泡蛤蜊水完全拌勻,倒入湯鍋內,注意要攪拌,以免黏鍋,見湯煮開,加入作法3食材,煮開後加入蛤蜊和牛奶稍微加熱攪勻即可,食用時可撒黑胡椒、洋香菜調味

煮起來很大一鍋~相較之下就覺得料有點少啦!哈哈~
把湯裝到器皿中~蛤蜊殼可以留下來裝飾~
放上薄荷葉~再灑上一些黑胡椒粒就完成啦!

撈起來可以看到由左至右~有洋菇片、培根片、紅蘿蔔、馬鈴薯(白白的在紅蘿蔔下面)、蛤蜊肉~

還真的滿好喝的哩!是很濃的濃湯~
如果有加鮮奶油應該會更好喝(因為鮮奶油一開瓶3天內就要用完,我一定用不完所以沒買)~
不過這種濃的程度看個人喜好啦!有些人可能不喜歡喝太濃~
這個濃湯有弟弟稱讚~說很好喝喔!
我也覺得不錯啦!所以隔天一大鍋就喝光光啦!

相簿設定
標籤設定
相簿狀態