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980411 上課料理練習(橄欖醬鱈魚佐橙汁+義式凱隡沙拉)

先介紹~"橄欖醬鱈魚佐橙汁"
以下是做這道菜用到的食材和調味料等~

就是這罐黑橄欖~
我找了愛買、全聯、頂好,甚至是家樂福都找了都買不到~
家樂福有其他款的黑橄欖,不過一瓶要199太貴了~
最後我只好到中壢的艾佳食品去買~
一瓶58元,老師上課也是用這牌子~


做橙汁要用到的奶油~
比較了好幾家大賣場和超市,大部分這款奶油都要130元~170元之間
我在愛買花了138元買了一個~
沒想到之後去艾佳逛,看到這款無鹽奶油只賣90元~
我有特別注意到,艾佳的奶油、鮮奶油、麵粉、糖粉類的食材有比較便宜~
不過其他東西價格就普通,像是器材或是調味料也有部份是比較貴的~
真的要貨比三家呀!

原本上課用的是鮭魚和比目魚~
這次請媽媽幫我買鱈魚~
現在的魚都不便宜啦!所以只買了2片~
先把魚的雙面都抹上黑胡椒和鹽巴~

黑橄欖就長這樣~裡面的核都去掉了~

這次我只用了半罐,把他壓扁切成碎末後,拌橄欖油備用~
教材上寫黑橄欖:橄欖油 要以1:1的比例攪拌~
不過我之後覺得橄欖油適量就好~

鱈魚雙面以麵粉沾裹以防止黏鍋~

將魚肉雙面表面稍微兼程金黃色即可~

鱈魚上鋪滿黑橄欖末,送進烤箱烤10分鐘
因為扮黑橄欖的橄欖油太多,我沒有瀝掉~
所以烤魚的時候,聽到烤箱有油炸聲響,而且還在冒煙~
趕緊把油瀝掉再繼續烤~^^

烤魚的時間就用來煮橙汁醬~
橙汁醬材料:美粒果柳橙汁、洋蔥末、義大利香料、奶油、鹽
加入奶油是為了讓醬汁濃稠感~

蛤蜊用白酒煮過、蘆筍燙熟即可~
完成了擺盤~
再灑上些許起司粉增加香味~

至於味道部分,可能橙汁我是用美粒果煮所以沒有這麼濃和甜~
老師是用濃縮柳橙汁,味道就甜很多~
但整體味道我還滿滿意的~
弟弟也說滿好吃的~我想應該是鱈魚本身就很好吃吧!^^


接著"義式凱隡沙拉"~
下圖是做這道菜的食材和調味料~

這生菜是蘿蔓生菜~
一般超市或賣場沒有賣,我在頂好找到的~
一包裡面2株就要69元~算是不便宜的蔬菜~

下圖是部分用來調凱隡沙拉醬的調味料~


先將生菜沖水洗淨,瀝乾水份備用~


將吐司慢烤至纖維化,讓吐司完全沒有水分~
我用小烤箱烤了應該有10分鐘以上~
可以在吐司上鋪上一般白紙烤,以防止吐司烤焦

將吐司切成丁狀備用~
烤太乾會讓吐司很容易碎開~

將培根烤到稍微有點乾硬~切丁備用

開始調凱隡沙拉醬~
將蛋黃打散,倒入橄欖油,充分攪拌均勻,依序加入蒜末、洋蔥末、酸黃瓜末、鮪魚末,攪拌均勻
再加入檸檬汁、鹽、黑胡椒粒、起司粉調味
酸黃瓜醬也是請7-11贊助啦!不然自己買一罐應該要吃很久才吃的完~

將生菜擺盤,灑上吐司丁、培根丁、鮪魚末,淋上凱薩沙拉醬並灑上起司粉就完成啦!

我覺得凱薩沙拉醬調的滿成功的~
味道很不錯,搭上生菜會增加食慾~
我自己就狂吃了很多生菜沙拉~
搭上吐司丁、培根丁和鮪魚末更是美味喔!


食材、作法、調味料的詳細介紹可以參考980402 輕食料理 PART4(橄欖醬鮭魚左橙汁+義式凱隡沙拉)
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