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980418 上課料理練習(橙香/葡萄乾奶油蛋糕)

不過因為晚上不太適合在吃甜點了~
只好忍到禮拜六來做~

我準備了牛奶、白酒、葡萄乾、乳瑪琳、香吉士、檸檬、雞蛋和明膠粉

還準備糖粉、低筋麵粉、泡打粉、香草粉、巧克力粉~
原本打算也要做巧克力口味,但是沒料到做原味的量就很多了!
所以巧克力等下次再做~

需要用到的工具器材~哈雷杯、磅秤、量杯、橡膠刮刀、打蛋器、擠花袋、鋼盆、毛刷~

將香吉士切片備用~

把香吉士和檸檬切細絲~
越細越好~烤出來才不會覺得口感太粗!

葡萄乾用白酒煮過~增加香味
(可以把葡萄乾切碎在下去煮,我因為忘記了~所以煮完才切^^)

開始做麵糊~
把奶油、糖粉及香草粉用攪拌器打至微發且使糖粉溶解

再分兩次加入全蛋
及奶水拌勻

我在加入全蛋和牛奶之後發現,我好像忘記要把奶油和糖粉打發~~=.=
怎麼沒有很綿密的感覺?
一直很擔心接下來的步驟不能完成!
但我還是努力打攪拌~
剛加入蛋和牛奶時,會出現這種狀況~
奶油會變的有點像芙蓉蛋的感覺~一小塊一小塊的感覺~
就要一直打到塊狀不見~

應該要打到呈現這種綿密的感覺~
(這是上課時後打麵糊的照片~)

因為我沒有打奶油打發~
所以這次做沒有出現上圖的感覺~
但我還是把麵粉加入繼續打~
麵粉加入後,麵糊感覺有比較好一點~
接著加入香吉士皮

還有檸檬皮~
這原本是想放在巧克力口味的蛋糕裡~
但是這次沒做,就把他它也加進去~
不過這真的是失策啊!
(看倌慢慢看下去~~)

把果皮和麵糊均勻攪拌後就可以導入擠花袋裡~
可能因為奶油沒打發~所以麵糊比較水的感覺,會自己慢慢流出來~
但是之前上課打出來的麵糊就不會這樣稀稀的~
還有這個擠花嘴洞口太小,所以果皮會卡在洞口擠不出來~
好險這個擠花袋有附5種擠花嘴~
我就把它換一個大一點的來用~

 擠好的第一批,放上香吉士片
準備進烤箱~
第一批裝的有點滿~烤的時後麵糊一直溢出來~
嚇的我不停打開烤箱擦麵糊~

這次總共做了12個~
你看少2個就是被我先試吃吃掉了!^^
因為家裡是超小的那種烤箱~
溫度無法控制,但是為了讓麵糊烤熟時間也必須烤足~
所以表面會出現燒焦的狀況~
雖然聽了老師的方式,在蛋糕上面蓋上白紙烤~
但多少還是會有點焦
而且白紙離導熱管太近~還燒到冒出白煙,感覺怪恐怖的!
還有香吉士片,我覺得還是不要太早放~
不然烤出來的蛋糕都會歪一邊~感覺就很醜!
我想可以烤到表面有點硬時,再鋪上去會比較漂亮~
有幾面香吉士都焦了~所以我直接換上新鮮的上去
再將明膠粉溶化,用刷子刷在蛋糕表面~
不過沒有我預期油亮亮的效果,可能我用錯方式~
但是可以保持蛋糕溼潤感,比較不會乾硬!

這顆橙香蛋糕烤的滿成功的~
沒有歪掉,也沒有焦~

把烤杯撕掉看看~
還滿小巧可愛的,形狀和大小有點像比司吉
好像奶油沒打發,沒對蛋糕成品有太大影響,好加在~

切開來看看~蛋糕還滿緊實的~

還可以看到蛋糕裡有橘色的香吉士皮
試吃之後發現,怎麼有點苦苦的?
原來是檸檬皮作怪,沒料到檸檬皮會有苦味~
所以我吃的時候如果咬到檸檬皮會把它挑掉!^^
難得媽媽也稱讚說滿好吃的,就是外觀醜了一點~哈哈!
(沒辦法,烤箱不能調溫度><)

再來看看葡萄乾奶油蛋糕~
葡萄乾放上面進去烤會燒焦黑掉
所以我把焦的挑掉~在放上新的葡萄乾!

切開來看看~
看的出來表面滿黑的~呵呵~

斷面可以看到切碎的葡萄乾粒~
感覺好像在中壢的十字路口咖啡可以買到的英式鬆餅(司康scone)~
不過2種口感大不相同啦!


我比較喜歡葡萄乾的口味哩!
因為不會吃到苦味吧!
弟弟吃了一個~居然說他覺得只有吃到碳味~
他吃到那個應該烤的比較焦~哈哈!
因為做了不少,媽媽就拿了幾個去給鄰居吃~~
不過倒是沒有聽到評價!

不論如何~PUFF是我最死忠的支持者
沒想到他居然還滿喜歡的~

原本只打算剝幾塊給他吃~
最後他吃了一個~
看樣子PUFF覺得姐姐做的蛋糕的還不錯吃喔!

弟弟叫我下次可以自己幫PUFF做生日蛋糕了~哈哈!


食材、作法、調味料的詳細介紹可以參考980409 輕食料理PART 5(橙香/巧克力奶油蛋糕+寒天杏仁凍)
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