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980430 輕食料理PART 8(北海道戚風蛋糕)

原本以為只有用玫瑰花香餅替換戚風蛋糕而已!
沒想到香蜂水果茶都沒了!
不知道是因為做戚風蛋糕比較花時間,還是成本高~
還是我一直會錯意!
上課的時候還一直覺得怎麼都沒看到水果哩?

以下是這次準備的材料~
材料:雞蛋、細砂糖、低筋麵粉、玉米粉、沙拉油、奶水、牛奶香粉、糖粉

作法:
*蛋黃糊:
1.將沙拉油、奶水導入鋼盆中攪拌,再加入過篩的低筋麵粉、牛奶香粉、玉米粉攪拌成麵糊狀。
2.加入蛋黃到麵糊中(蛋黃分次加入)攪拌,拌至呈淡黃麵糊備用。

*蛋白糊:
1.蛋白中先加入少許細砂糖,以電動攪拌機用中速攪拌至成濕性發泡


再加入剩餘的細砂糖,改以快速攪拌至乾性發泡即可。
用大機器打只要5~10分鐘

*混合部份:
1.取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中攪拌均勻。
2.將已攪拌好的蛋黃糊倒回蛋白糊中攪拌麵糊即可(以橡皮刮刀拌勻,攪拌時間勿過久)。
3.倒入紙模中約8~9分滿,入爐烘烤上火180度C,下火180度C,表面著色後轉為上火120度C,下火150度C,烘烤時間為20~25分鐘。

4.取出放涼後,再擠入內餡,灑上糖粉及完成。
這是放涼的動作~

蛋糕越來越塌陷~

整個有點凹下去就對了!

因為老師這的擠花嘴是大口徑的~
所以老師建議我們用刀子挖出錐形後填入內餡後
如果有小口徑的,就可以直接插入蛋糕裡灌餡~(大部份外面賣的都是灌在裡面!)

在把錐形蛋糕蓋上~灑上糖粉就完成啦!


內餡(乳酪奶油餡)
材料:鮮奶油、乳酪奶油、威士忌
作法:
1.先將乳酪奶油放置軟化,再攪拌至鬆軟,加入以打發的鮮奶油及威士忌拌勻即可。

這是今天包裝的手提盒~可以放6個戚風蛋糕~
很可愛的紙盒~

裡面鋪上裝飾的墊紙~

塞上6顆剛剛好~

回家後馬上試吃~
乳酪奶油餡調的滿濕軟的~
有些蛋糕老師有加入玫瑰花瓣,所以可以看到蛋糕裡有花瓣~

內餡雖然軟,可是調的很好吃~

蛋糕味道又超香的,感覺很像雞蛋糕~
原本以為內餡這麼液態不太好~
沒想到吃起來別有一番風味~
口感味道不輸外面賣的喔!有過之而無不及啦!

雖然很想自己做做看~
但老師說蛋白要打到乾性發泡要用機器攪拌~
因為自己打要打半小時才有可能打的起來~
實在打擊我喜歡做蛋糕的心~
不過我還是很想試試看!自己打真的很困難嗎?
 

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