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980601 自習料理(蕃薯冰淇淋)

 接下來就是一連串添加鮮奶油的甜點啦!
這到冰品本來是芋頭冰淇淋~
可是因為臨時到賣場找,不是太醜就是沒賣~
又剛好看到蕃薯特賣~就給他換個料
材料:蕃薯400g、牛奶300cc、椰奶150cc、蛋黃3顆、細砂糖80g、鮮奶油150cc

作法:
1.蕃薯去皮、切片,泡入水中略洗即可撈出瀝乾水分,放入蒸盤中以大火蒸約20分鐘至蕃薯鬆軟,取篩網,將蒸好的蕃薯過篩網壓成泥狀備用。
食譜是用蒸的,我偷懶用微波的~
上次我馬鈴薯也是這樣蒸熟,用強火微波只要6分鐘~很省時!
剛打開時,整個熱氣滿滿的~

瞬間保鮮膜就消氣啦!黏的緊緊的~

用篩子過篩~真是要了我的小命!
有夠難用的,花了我不少時間~不過真的很綿喔!

2.
取一小鍋,加入牛奶、椰奶,以中火加熱至約
85備用。
椰奶我是直接用椰奶粉沖泡~之前煮泰式酸辣湯用剩的!
至於85度C,我是看他有點小冒泡就熄火了!
可能需要添購一支溫度計啦!不然都很"青菜"~

3.取一碗,將細砂糖與蛋黃加入以打蛋器攪打至均勻且顏色略白備用。

均勻攪拌就變成這樣啦!

4.將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻,再以隔水加熱的方式,邊攪拌邊煮至帶綢狀後熄火,將作法1的蕃薯泥加入拌勻待冷卻。
不知道怎樣算帶稠狀~所以就煮到他有點泡泡~

蕃薯泥加進去攪拌~

到這個步驟~蕃薯醬就很好吃了~
應該可以當成餡料夾來吃~
5.
取鮮奶油打至七分發後,與作法4拌勻,放入冷凍庫中約2小時取出攪拌,再放入冷凍,重複此動作23次即可
準備來打鮮奶油~
我把抹布丟進冷凍庫冰,墊在鮮奶油下方~
因為低溫比較好打發!

不太清楚怎樣算是七分發~所以我就打到自己覺得有發~

把鮮奶油加進去蕃薯餡裡攪拌均勻~

拌好就倒進容器裡~蓋上蓋子送進冷凍庫裡啦!

大概2小時的時候,把它拿出來攪拌一下~
這動作要重複2~3次,不過我第2次就沒攪啦~
因為第2次是晚上12點20分~早就睡死了^^

隔天回家把它挖出來吃看看~
感覺沒有像外面冰淇淋一樣綿密的口改感~
有點硬硬的像冰,哈!
口感介於冰淇淋和冰沙的感覺~
也許冷凍後,分2~3次攪拌的目的是讓口感比較綿細~
可是我只攪拌一次!^^
味道還不錯,有股椰奶香~
加上蕃薯甜甜的滋味,還算不錯吃~
如果能再綿密一點會更好啦!
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