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980613 自習料理(日式泡芙)

第一次擠不知道要擠多大?而且又擠的太密~

所以烤起來全部都黏一起啦~

大部份都扁扁的,根本沒有空心啦!><
而且還黑摸摸的~烤焦了一堆,哈哈~

之後這個還算稍微有點澎起來~

不過烤的定型時間不夠長,所以最後都塌了~
卡士達醬只能擠進去一點點~

接著來看看比較成功的這次~
順便介紹一下我的新工具~電子秤
我在網拍買這台是7000g的,300含運費~滿便宜的!去店裡買就貴多嚕!
比傳統磅秤好用多了,最低的單位是1g~誤差比較不會太多!

材料:
<泡芙皮>
低筋麵粉 120g、奶油   90g、鮮奶   140g、全蛋   5個、細砂糖   10g

<奶油餡>
克寧姆粉(卡士達粉)   150g、鮮奶   500g、打發的動物性鮮奶油   325g、君度橙酒   15g(也可用白蘭地或萊姆酒代替)
我沒有酒,所以沒加~

作法:
<泡芙皮>
1.將鮮奶加入奶油與細砂糖放入鍋中煮沸,接著將低筋麵粉過篩後倒入混合均勻
切記,麵粉一定要一次全部加入~讓麵粉受熱平均
我第一次做的時候就是因為在那慢慢過篩進去~
最後麵粉受熱不均勻,所以造成泡芙皮無法膨脹起來!

2.鍋子繼續加熱,邊用木杓不停的攪拌使鍋內的油水與麵粉拌勻,一直加熱到麵糊能與鍋底分離的程度,即可熄火拿開鍋子

3.將全蛋分多次加入煮好的麵糊中用攪拌機攪拌,一直拌至提起麵糊時能以光滑的三角形狀滑下的狀態即可

這樣就差不多是光滑的狀態啦!

4.將拌好的麵糊放入擠花袋中,擠約50元硬幣大小的圓球至烤盤上(或擠成長條狀也是可以喔),每個圓球間要間隔距離,接著放入烤箱中以200/200度C的溫度烤10~15分鐘,之後以160度C的溫度再烤10~15分鐘即可!
記得烤的過程中不可打開烤箱門,否則烤箱溫度一下降泡芙皮就不容易發了!!!
烤之前可以再麵糊上面噴一點水,比較不容易表皮都烤焦卻還沒烤好
前面10幾分鐘是要讓泡芙發起來

後面的10幾分鐘就是為了讓他定型~

顏色越來越深啦!烤完可以再放個1、2分鐘再拿出來~
怕泡芙熱氣太快散去會扁下來~

5.將烤好的泡芙皮放涼備用

來看看這次有成功的泡芙皮~有澎起來耶!超開心的^^

泡芙~又稱作奶油空心餅~
切開來看,這個空的很成功喔!

<奶油餡>
1.將克寧姆粉加入鮮奶攪拌均勻(會越拌越稠)

2.加入君度橙酒攪拌至光華(沒有這東西,所以省略了!)
3.再將已經打發的鮮奶油與克寧姆醬拌勻就成為奶油內餡
打鮮奶油會受到溫度的影響的,在溫度較低的狀況較容易打發~
所以我會把毛巾或抹布用濕丟進冷凍庫冰一下~
打鮮奶油的時候在把抹布墊在盆子下面打就很快嚕!

感謝弟弟勞力贊助,幫我打鮮奶油~
把鮮奶油和作法1均勻攪拌就成了卡士達內餡啦!

PUFF對卡士達醬還滿愛的~
居然吃的津津有味!
這是PUFF吃泡芙~^^

組合步驟如下:

1.將拌好了奶油內餡放入擠花袋中,分別擠入放涼的泡芙皮中
也可以用切開的,直接把卡士達餡給填進去

因為覺得洗擠花袋太麻煩啦!
所以直接用果醬抹刀把卡士達現用抹的填進泡芙裡~

泡芙斷面~卡士達餡滿滿的^^

2.變化口味方面可以在完成的泡芙表面再淋上融化的巧克力,等放涼巧克力凝固後就是巧克力脆皮泡芙囉~~
3.或是最簡單的灑上糖粉裝飾就完成囉~~
4.如果是長條狀的泡芙皮,可以將中間切開用湯匙填入奶油餡,也可以依自己喜好加入水果變化口味

這次做起來還是有些很失敗啦!有的還是扁扁的沒發起來!
個人的經驗是,麵糊擠的時候不要擠太大比較好發
還有泡芙最好快點吃掉,不然很容易泡芙皮就軟了~
冰過之後再吃就沒這麼優啦!
有人建議是說要吃之前在填入內餡,不過我覺得差不多!因為皮都會濕潤掉~
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