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980711 戚風蛋糕專修練習PART 1(蔓越莓瑞士捲)

因為對我來說其他步驟都還算簡單~
就是怕打蛋白失敗~
這次上課我沒拍到什麼照片~
所以就只PO自己在家練習的成果嚕!
這次做約500g的麵糊~
不過實際做之後覺得麵糊太多烤盤太滿,所以食譜改400g的配方
這樣比較適合我的烤盤大小~
材料:
A.橘子水35g、沙拉油28g、蛋黃66g、糖26g
B.低筋麵粉70g、泡打粉1g、玉米粉6g
C.蛋白132g、糖56g、塔塔粉0.7g、鹽0.7g
D.蔓越莓乾20g、蘭姆酒少許

作法:
1.將B材料混合過篩
依序加入A材料之糖、沙拉油、蛋黃、橘子水

均勻攪拌成麵糊

2.將蔓越梅乾以蘭姆酒浸泡後,取出均勻鋪在烤盤紙上備用

3.將C材料蛋白打發
因為蛋白要打很久,如果人工可能會打到手爆痠~
所以我還特地買了一台小型的桌上型攪拌機
網拍買1200元含運費,結果在食品材料店只要1100元=.=

將塔塔粉加入蛋白中
先將蛋白稍微打至發泡再分3次加入砂糖
鹽和糖分3次慢慢加入,蛋白會越來越細緻~

這次打的有點失敗~
沒出現老師所謂的狗尾巴~不過這次需要打6~7分發
我也不清楚我打這樣是幾分發^^我經驗不足呀!

4.將蛋白糊倒三分之一進蛋黃糊中快速攪拌
攪拌完後再將蛋黃糊全部倒入回蛋白中快速攪拌~
將麵糊倒入烤盤,以刮刀鋪平
進烤箱前先輕敲2下擠出空氣
5.將烤箱預熱200度10分鐘,之後上火200/下火180烤5分鐘,改上下火180度烤10分鐘,上色後上下火改150度烤5~10分鐘即可
途中若上色不均勻,可以將烤盤轉方向繼續烤~
這就是出爐的成品啦!看起來還不錯~

還滿大一個的,不過也很厚~

烤盤紙撕掉後~撕的有點爛
蔓越莓都給我移位了~哈哈~
而且蛋糕實在太厚了!

原本打算要捲鮮奶油在裡面~
不過不知道為什麼今天打都失敗了
原本打都還ok~
可是加入蔓越莓之後,有奶水分離的情況~整個好噁心喔!
塗上去當然大失敗,和我浪費了一部分的蛋糕~

所以之後就什麼都不包,直接把他捲起來
賣相看起來很糟~哈哈!
更慘的是,這次蛋烤的比較硬又厚~
所以捲起來會蛋糕體裂開=.=
不過人還是說不錯吃啦!就是有小硬^^

和上課和同學一起做的就有差啦!
這是上課做的,烤盤超大,可以分成6等分~
捲起來就滿漂亮的

 ㄎㄎ~失敗為成功之母
下次做一定會越來越好的^^

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