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980713 戚風蛋糕專修PART 2(波士頓派)

這次做的是8吋的波士頓派~
每個派麵糊大約400g的量
材料:
A.沙拉油216g、牛奶144g、糖144g、鹽3.6g、蘭姆酒3.6g、蛋黃288g、低筋麵粉360g、玉米粉43.2g、泡打粉7.2g
B.蛋白529.2g、糖360g、塔塔粉少許
C.鮮奶油 適量
D.奶粉、防潮糖粉(1:1)

作法:
1.將A材料的低筋麵粉、玉米粉、泡打粉過篩,依序加入砂糖、鹽、沙拉油、蛋黃、牛奶、蘭姆酒,攪拌均勻

2.將B材料之蛋白打至7.8分發後
將蛋白糊倒三分之一進蛋黃糊中快速攪拌
攪拌完後再將蛋黃糊全部倒入回蛋白中快速攪拌~

3.將麵糊倒入圓型烤盤後進烤箱
將烤箱預熱150度10分鐘,之後上火200/下火200烤18~25分鐘,上色後轉向改上下火150度,全成烤27~35分鐘即可
出爐後將烤盤倒扣放涼~
這樣是為了不讓蛋糕不要塌下去~可以比較膨皮
好多小飛碟~

4.放涼後把蛋糕脫模~從中間切成三片
這樣加入鮮奶油會比較膨~

最後把鮮奶油打發抹在派皮裡~
再以篩網灑上防潮糖粉+奶粉(1比1)就完成啦!
這次做的滿好吃的~
不過糖粉+奶粉整個超甜的啦!
裡面鮮奶油也多的嚇人!
最後就拿去請鄰居和同事吃光啦!
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