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980720 戚風蛋糕專修PART 3(英式水果蛋糕)

這次做的麵糊是1500g的量~
材料:
A.沙拉油140.8g、融化奶油38.72g、糖35.2g、鹽2.816g、橘子水195.36g、蘭姆酒5.28g、蛋黃244.64g、低筋麵粉176g、玉米粉38.72g、泡打粉2g、香草精3.52g
B.蛋白489.28g、糖292.16g、塔塔3.52g
C.克林姆醬750g(克林姆粉200g、牛奶550g)
D.新鮮水果 適量、防潮糖粉

作法:
1.將A材料的低筋麵粉、玉米粉、泡打粉過篩,依序加入砂糖、鹽、沙拉油、融化奶油、蛋黃、橘子水、香草精、蘭姆酒,攪拌均勻
2.將B材料之蛋白打發後
將蛋白糊倒三分之一進蛋黃糊中快速攪拌
攪拌完後再將蛋黃糊全部倒入回蛋白中快速攪拌~

3.將麵糊倒入烤盤後進烤箱,將烤箱預熱150度10分鐘,之後上火200/下火150烤12~15分鐘,上色後轉向改上火180/下火0度,全程烤22~30分鐘即可
這次感覺蛋白打的太硬了,而且麵糊攪拌的不夠均勻~
所以烤起來有點醜

4.將鮮奶油打發,克林姆粉加牛奶調勻備用

水果洗淨,黃金奇異果切片


5.將蛋糕切半,塗上克林姆醬並將2塊蛋糕夾起來~


並將蛋糕切成適當大小(比包裝紙盒小)

6.在蛋糕上均勻抹上鮮奶油

可用擠花嘴擠上花紋~並擺上水果裝飾!再篩上糖粉裝飾

墊上裝飾包裝紙在放入紙盒即可

這次做的有點手忙腳亂~
不是沒有工具就是沒有材料的!
感覺上課品質有點差~只想趕快完成快點閃人!

這個蛋糕的鮮奶油也滿多的~
中間夾了克林姆醬很好吃~
不過如果上面是草苺就好了^^
 

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