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980817 戚風蛋糕專修PART 7(古典巧克力蛋糕 )

這次做的是6吋(約300g)*4個的份量~
材料:
巧克力糊:蛋黃170.8g、糖54.9g、鈕扣巧克力244g、動物鮮奶油158.6g、無鹽奶油158.6g、可可粉 54.9g、低筋麵粉91.5g、蘇打粉1.83g、泡打粉1.2g
蛋白糊:蛋白256.2g、塔塔粉1.83g、糖152.5g

作法:
將鈕扣巧克力、動物鮮奶油、無鹽奶油混合隔水加熱

攪拌中,讓巧克力和奶油慢慢融化
攪拌至光滑就變這副德性了~

蛋黃和砂糖隔水加熱並打發
把打發的蛋黃和巧克力糊混合~

在加入過篩的低筋麵粉、可可粉、蘇打粉和泡打粉攪拌均勻
蘇打粉可以讓蛋糕膨脹顏色較深!

將蛋白糊打發~取三分之ㄧ倒入巧克力麵糊內攪拌!
再倒回蛋白盆裡攪拌均勻~要小心不要消泡了!

倒入6吋鋁箔盒中

以水浴法烘烤(烤盤上粧水)
烤箱以上火180度/下火160度烤約30分鐘,轉向再調至上火150度/下火130度烤10~30分鐘
烤到裂掉啦!

出烤箱後就變這個樣子~
因為這是比較濕的蛋糕!老師說這樣縮下去是正常的!
看起來還滿醜的=.=

這次蛋糕才6吋,好小一個~
難得做巧克力蛋糕~沒想到這麼小^^
不過巧克力真的好吃哩!
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